Per Daniele, la pizza è comfort food, collante sociale ed esplorazione gastronomica. Un piatto da ristorante, stratificato, pensato, con attitudine democratica. La materia prima che incide per il 60% sul risultato finale viene trattata con rigore: selezione di prodotti locali e stagionali, studio dei contrasti di sapore nei topping, ricerca dell’equilibrio tra tensione tecnica e piacere gustativo.

Il suo impasto contemporaneo, manifesto e firma si esprime in due versioni: una tonda contemporanea con cornicione ampio, e una ruota di carro, memoria verace, alleggerita da una scioglievolezza sorprendente, eterea. Farina 0, cottura a 450 gradi forno elettico, l’idratazione al 72%, la sinergia tra biga e pasta di riporto raccontano un’etica precisa: nulla si scarta, tutto si rigenera, ogni impasto ha una seconda possibilità.

Accanto a questa identità, si sviluppano padellino e pinsa tonda romana: impasti con farina tipo 1, spinti all’80% di idratazione e lavorati con doppia cottura. Il padellino, condue lievitazioni aggiuntive, si distingue per una fragranza espansa e una leggerezza quasi impalpabile.

La tecnica si stratifica ulteriormente nelle tre cotture, vapore fritta e forno, applicate al panetto contemporaneo, mentre con i fritti e montanari ne condividono la stessamatrice, in un esercizio di coerenza progettuale consapevole.

Poi c’è ladeviazione creativa, mai fine a sé stessa: il bun, impasto brioche al burro, attraver sa vapore, frittura e forno in una sequenza che fonde panificazione e cucina in un unico gesto; mentre l’impasto al riso venere, con il 20% di riso cotto a parte e incorporato, apre a scenari aromatici inediti, con texture profonde e persistenti.